Restaurant Gastronomique Les Saveurs

Le Défi

Transformer un ancien entrepôt du XVIIIe siècle en restaurant gastronomique moderne tout en préservant le caractère historique du bâtiment. Le défi principal résidait dans l’intégration d’une cuisine professionnelle aux normes actuelles dans une structure ancienne avec des contraintes architecturales importantes.

Contraintes principales :

• Murs porteurs en pierre à conserver
• Hauteur sous plafond variable (2,8m à 4,5m)
• Accès limité pour les livraisons
• Normes acoustiques strictes (zone résidentielle)
• Budget serré pour un projet ambitieux

Notre Solution

Nous avons développé un concept alliant tradition et modernité, avec une cuisine semi-ouverte permettant aux clients d’apercevoir le travail des chefs tout en préservant l’intimité de la salle.

Design et Ambiance

Salle Principale

• Division en 3 espaces distincts pour différentes ambiances
• Éclairage modulable avec variateurs pour chaque table
• Acoustique optimisée avec panneaux absorbants décoratifs
• Mobilier sur mesure en chêne massif et cuir

Cuisine Ouverte Partielle

• Vitre anti-feu permettant la vue sur le pass
• Plan de travail en inox sur mesure
• Organisation optimisée des postes de travail
• Système de ventilation haute performance silencieux

Cave à Vin Vitrée

• Température et hygrométrie contrôlées
• Éclairage LED sans UV
• Capacité de 400 bouteilles
• Accessible depuis la salle pour le service

Innovations Techniques

• Système de climatisation invisible : Intégré dans les faux plafonds acoustiques
• Éclairage circadien : Adaptation automatique selon l’heure du jour
• Gestion centralisée : Contrôle tablette pour ambiance, musique et éclairage
• Isolation phonique renforcée : Entre cuisine et salle

Résultats

Le restaurant a ouvert ses portes avec 3 semaines d’avance sur le planning initial, permettant une ouverture pour les fêtes de fin d’année.

Succès Mesurables :

• Réservations complètes sur 2 mois dès l’ouverture
• Note de 4,8/5 sur les plateformes d’avis
• Économies d’énergie de 35% par rapport à l’ancien système
• Niveau sonore réduit de 40% malgré la cuisine ouverte
• Augmentation de 25% de la capacité d’accueil

Détails Techniques

Électricité et Éclairage

• Puissance totale : 60 kW
• 120 points lumineux contrôlables
• Éclairage de secours conforme ERP
• Prises de courant dissimulées pour chaque table

Ventilation et Climatisation

• Débit d’extraction cuisine : 8000 m³/h
• Climatisation réversible 4 zones
• Récupération de chaleur sur extraction
• Filtration haute efficacité

Plomberie et Sanitaires

• Réseau séparé eaux grasses
• Bac à graisse 500L
• Sanitaires PMR conformes
• Adoucisseur d’eau centralisé

Revêtements

• Sol cuisine : Résine époxy antidérapante
• Sol salle : Parquet chêne massif huilé
• Murs : Enduit à la chaux et pierre apparente
• Plafonds : Dalles acoustiques décoratives